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食譜:滑炒豬潤

  • 【做 法】
  • 1.豬肝切成0.5公分片狀,持續沖水約3分鐘後瀝乾備用。
  • 2.將作法1的豬肝片和全部的醃料混合拌勻醃約10分鐘。
  • 3.取鍋,加入適量油燒熱,作法2的豬肝片以大火快炒約2分鐘。
  • 4.接著加入小黃瓜片、紅甜椒片和蒜片快炒約1分鐘,再加入調味料拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 豬肝過熟口感會嫌乾硬,所以在醃料中加些太白粉抓過,再下鍋快炒至約八分熟後,即可起鍋盛盤,並利用餘溫讓豬肝上桌時變全熟,如此豬肝口感就能軟滑不乾硬。
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