天味紅麴排骨

• 【材　料】
• 豬小排 500公克
• 蔥 20公克
• 薑 25公克
• 肉桂 12公克
• 香葉 5片
• 八角 5公克

• 【調 味 料】
• 天味紅麴米酒 500㏄
• 醬油 100㏄
• 細糖 3大匙
• 水 600㏄

• 【做　法】
• 1.將豬小排剁成長約8公分的小塊後，放入沸水中汆燙；蔥、薑拍鬆，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入約2大匙沙拉油，將蔥、薑下鍋以中火爆香，炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。
  
• 3.作法2湯鍋中加入所有調味料燒開，水開後加入天味紅?米酒及豬小排。
  
• 4.轉小火煮約50分鐘至湯汁收乾即可。

• 【備　註】
• 帶骨的肉類再燉煮前先經過汆燙的步驟，可以減少湯汁中雜質及浮末的產生，且能去除腥味，並保留肉的鮮甜風味。