紅燒獅子頭(9)

• 【材　料】
• A.豬絞肉 300公克
• 洋蔥末 50公克
• 薑末 10公克
• 蔥末 10公克
• 雞蛋 1個
• B.大白菜 400公克
• 蔥 2根
• 薑 15公克

• 【調 味 料】
• A.龜甲萬薄鹽醬油 2大匙
• 米酒 1大匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• B.龜甲萬薄鹽醬油 100CC
• 水 400CC
• 細糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.大白菜切塊後洗淨備用。
  
• 2.豬絞肉放入鋼盆中，加入調味料A攪拌至有黏性，加入洋蔥末、蔥末、薑末、雞蛋，拌勻後將肉餡分成5份，用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
  
• 3.熱鍋，倒入50CC的油，將作好的肉丸子下鍋，以中火煎至表面成形且略上色。
  
• 4.取砂鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B。
  
• 5.轉大火煮至沸騰後，轉小火煮約5分鐘後加入大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。

• 【備　註】
• 傳統獅子頭的作法是將肉丸子經過油炸再去燉滷，而油炸是大部分都覺得麻煩的烹調方式，要控制油溫，事後炸油的處理也令人困擾，所以我們改用油煎的方式，將肉丸子煎至定型上色，就可以燉滷，不但輕鬆也少油更健康。
• 約35分鐘