食譜:紅燒獅子頭(9):www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.大白菜切塊後洗淨備用。
  • 2.豬絞肉放入鋼盆中，加入調味料A攪拌至有黏性，加入洋蔥末、蔥末、薑末、雞蛋，拌勻後將肉餡分成5份，用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
  • 3.熱鍋，倒入50CC的油，將作好的肉丸子下鍋，以中火煎至表面成形且略上色。
  • 4.取砂鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B。
  • 5.轉大火煮至沸騰後，轉小火煮約5分鐘後加入大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。
  • 【備　註】
  • 傳統獅子頭的作法是將肉丸子經過油炸再去燉滷，而油炸是大部分都覺得麻煩的烹調方式，要控制油溫，事後炸油的處理也令人困擾，所以我們改用油煎的方式，將肉丸子煎至定型上色，就可以燉滷，不但輕鬆也少油更健康。
  • 約35分鐘
主菜 .豬肉 .中式料理 .葷食 .澎派年菜 豐盛美味輕鬆完成 .快樂廚房雜誌第94期
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