黃瓜辣味豬皮絲

• 【材　料】
• 豬皮 100公克
• 小黃瓜絲 50公克
• 辣椒絲 5公克
• 滷汁：
  細砂糖 1/2大匙
• 醬油 2大匙
• 米酒 1大匙
• 水 500㏄
• 蒜頭 2顆
• 辣椒 2支

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 辣油 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.豬皮往外捲起，以竹籤固後放入滾沸的水中略?燙，撈起瀝乾水份，備用。
  
• 2.蒜頭和辣椒略拍扁，和其餘滷汁材料一起放入湯鍋中加熱至滾沸，放入作法1豬皮卷，以小火滷約30分鐘。
  
• 3.取出作法2滷熟入味的豬肉卷切成細絲，加入所有調味料、小黃瓜絲以及辣椒絲拌勻即可。

• 【備　註】
• 作法1中用牙籤把反捲的豬皮捲起，用意在避免豬皮滷好後捲起來，切絲的時候不能切出直直的細絲，如果不在意美觀也可以省略這個步驟。