麻辣炒冬粉

• 【材　料】
• 冬粉 2梱
• 蒜苗 1根
• 蒜末 1/2茶匙
• 乾辣椒段 15公克
• 絞肉 100公克
• 透抽 80公克
• 花椒末 1/2茶匙
• 韭菜段 30公克
• 沙拉油 2大匙

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣 1大匙
• 糖 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 高湯 200㏄

• 【做　法】
• 11.將冬粉浸泡在水中，變軟後撈起瀝乾，放入滾水中略汆燙，撈起後再用冷開水沖涼瀝乾。
  
• 2.蒜苗切粒備用。
  
• 3.熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜末、乾辣椒段、絞肉、透抽拌炒2分鐘，再放入花椒末和辣豆瓣拌炒30秒。
  
• 4.續於作法3鍋中，加入市售高湯、其餘的調味料及作法1的冬粉，用小火煮至湯汁略收後，再加入作法2的蒜苗粒和韭菜段炒勻即可。

• 【備　註】
• 辣豆瓣醬要先炒過，再進行下一個烹煮步驟，會讓這道料理吃起來更香。