糖醋里肌(9)

• 【材　料】
• 里肌肉 250公克
• 青椒 50公克
• 洋蔥 50公克

• 【調 味 料】
• A.太白粉 1茶匙
• 料理用米酒 1/2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 蛋液 1大匙
• B.蕃茄醬 2大匙
• 白醋 2大匙
• 糖 3大匙
• 水 2大匙
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.里肌肉切成約2公分見方的小塊，加入調味料A拌勻，醃漬約5分鐘備用。
  
• 2.青椒及洋蔥洗淨瀝乾，切小塊備用。
  
• 3.將作法1的里肌肉均勻沾裹上太白粉（材料外），並用手捏緊一下，以防止太白粉脫落。
  
• 4.取鍋燒熱，倒入約2碗沙拉油（材料外），油熱後將作法3的里肌肉放入鍋中，以中小火炸約5分鐘至熟，撈起瀝油備用。
  
• 5.另取鍋加熱，倒入少許油（材料外），加入作法2的青椒塊及洋蔥塊，倒入蕃茄醬、白醋、糖和水煮滾後，加入太白粉水勾芡，再放入作法4的里肌肉拌炒均勻，淋上香油即可。

• 【備　註】
• 先炒好糖醋醬汁，再勾芡，否則炸過的里肌肉在未勾芡的醬汁中拌炒，表面的澱粉會因吸附水份而變得軟糊。