醬燒排骨(1)

• 【材　料】
• 竹筍 150公克
• 排骨 300公克
• 蒜末 20公克
• 薑末 10公克
• 蔥段 30公克

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 3大匙
• 米酒 50㏄
• 細糖 1大匙
• 水 200㏄

• 【做　法】
• 1.竹筍切厚片；排骨切小塊，放入滾水中汆燙約1分鐘，洗淨瀝乾備用。
  
• 2.熱鍋，加入約1大匙油（材料外），放入蒜末、薑末及蔥段以小火爆香後，再放入作法1的排骨及米酒，以大火炒香。
  
• 3.續於作法3鍋中加入辣豆瓣醬炒香，再加入其餘的調味料及作法1的竹筍片，蓋上鍋蓋煮滾後，以小火續煮約30分鐘至排骨熟軟，湯汁收乾即可。

• 【備　註】
• 用醬乾燒的排骨，最好選擇有肥肉分佈的腩排，而不要選擇毫無油脂的部分。因為若全是瘦肉，乾燒後的口感較乾澀難吃。