食譜:醬燒排骨(1):www.ytower.com.tw

食譜:醬燒排骨(1)

  • 【做 法】
  • 1.竹筍切厚片;排骨切小塊,放入滾水中汆燙約1分鐘,洗淨瀝乾備用。
  • 2.熱鍋,加入約1大匙油(材料外),放入蒜末、薑末及蔥段以小火爆香後,再放入作法1的排骨及米酒,以大火炒香。
  • 3.續於作法3鍋中加入辣豆瓣醬炒香,再加入其餘的調味料及作法1的竹筍片,蓋上鍋蓋煮滾後,以小火續煮約30分鐘至排骨熟軟,湯汁收乾即可。
  • 【備 註】
  • 用醬乾燒的排骨,最好選擇有肥肉分佈的腩排,而不要選擇毫無油脂的部分。因為若全是瘦肉,乾燒後的口感較乾澀難吃。
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