沙茶爆豬肝

• 【材　料】
• 豬肝 150公克
• 紅辣椒片 1條
• 薑末 5公克
• 蔥段 50公克

• 【調 味 料】
• A.米酒 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• B.沙茶醬 2大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 細糖 1/2茶匙
• 米酒 2大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.豬肝洗淨瀝乾，切成厚約0.5公分的片狀，用調味料A抓勻醃漬約2分鐘。
  
• 2.熱鍋，倒入4大匙沙拉油（材料外），放入作法1的豬肝片大火快炒至表面變白後，撈起瀝油備用。
  
• 3.作法2鍋底留少許油，以小火爆香蔥段、薑末及紅辣椒片，加入沙茶醬炒香後，放入作法3的豬肝片快速翻炒，3.最後加入鹽、細糖和米酒炒約30秒至湯汁收乾，再淋上香油即可。

• 【備　註】
• 豬肝過熟口感會較乾硬，先用少許太白粉抓過，再下鍋大火快炒，讓太白粉形成一層軟滑的外膜，炒至約八分熟後盛盤，再利用餘溫讓豬肝上桌時就全熟，而且口感又能軟滑不乾硬。