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食譜:沙茶爆豬肝

  • 【做 法】
  • 1.豬肝洗淨瀝乾,切成厚約0.5公分的片狀,用調味料A抓勻醃漬約2分鐘。
  • 2.熱鍋,倒入4大匙沙拉油(材料外),放入作法1的豬肝片大火快炒至表面變白後,撈起瀝油備用。
  • 3.作法2鍋底留少許油,以小火爆香蔥段、薑末及紅辣椒片,加入沙茶醬炒香後,放入作法3的豬肝片快速翻炒,3.最後加入鹽、細糖和米酒炒約30秒至湯汁收乾,再淋上香油即可。
  • 【備 註】
  • 豬肝過熟口感會較乾硬,先用少許太白粉抓過,再下鍋大火快炒,讓太白粉形成一層軟滑的外膜,炒至約八分熟後盛盤,再利用餘溫讓豬肝上桌時就全熟,而且口感又能軟滑不乾硬。
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