豬肉丸

• 【材　料】
• 豬瘦肉 300g
• 肥豬肉 100g
• 太白粉 20g
• 玉米粉 20g
• 水 80㏄
• 蔥末 15g

• 【調 味 料】
• A.鹽 5g
• 雞粉 8g
• 糖 8g
• 胡椒粉 5g
• B.香油 15㏄

• 【做　法】
• 1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
• 2.太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
• 3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性後，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收並有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。
• 4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。