蛋黃豆腐肉

• 【材　料】
• 生鹹蛋黃 4顆
• 豬絞肉 200公克
• 薑末 5公克
• 蔥花 10公克
• 板豆腐 200公克

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 3大匙
• 醬油 1大匙
• 細糖 1大匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 太白粉 2大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.將生鹹蛋黃用刀背拍成圓片備用。
  
• 2.豬絞肉、薑末、蔥花放入容器中，加入辣豆瓣醬、醬油和細糖後，順著同一方向攪拌至豬絞肉出筋有黏性。
  
• 3.將捏碎的板豆腐加入作法2的材料中，再加入白胡椒粉、太白粉和香油拌勻。
  
• 4.取4個小碗在內面抹油防止沾黏，將作法1的鹹蛋黃片鋪至碗底，再放入作法3拌勻的材料，放入蒸籠內以中火蒸約15分鐘後取出即可。

• 【備　註】
• 豬絞肉要攪拌至出筋有黏性，蒸好的肉才會紮實有彈性。若攪拌的不夠沒有出筋，蒸好的肉較鬆散，彈性不佳。