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食譜:蛋黃豆腐肉

  • 【做 法】
  • 1.將生鹹蛋黃用刀背拍成圓片備用。
  • 2.豬絞肉、薑末、蔥花放入容器中,加入辣豆瓣醬、醬油和細糖後,順著同一方向攪拌至豬絞肉出筋有黏性。
  • 3.將捏碎的板豆腐加入作法2的材料中,再加入白胡椒粉、太白粉和香油拌勻。
  • 4.取4個小碗在內面抹油防止沾黏,將作法1的鹹蛋黃片鋪至碗底,再放入作法3拌勻的材料,放入蒸籠內以中火蒸約15分鐘後取出即可。
  • 【備 註】
  • 豬絞肉要攪拌至出筋有黏性,蒸好的肉才會紮實有彈性。若攪拌的不夠沒有出筋,蒸好的肉較鬆散,彈性不佳。
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