台式酸辣湯

• 【材　料】
• A.豬血 80公克
• 盒裝豆腐 1/2盒
• 竹筍 50公克
• 大白菜 50公克
• 瘦肉 40公克
• 胡蘿蔔 40公克
• B.雞蛋 1個
• 蔥花 5公克

• 【調 味 料】
• 大骨湯 600cc
• 鹽 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 白醋 1大匙
• 烏醋 2茶匙
• 太白粉水 3大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將材料A所有材料切成絲，分別放入滾水中汆燙10秒後，撈起瀝乾備用。
  
• 2.取一湯鍋，倒入大骨湯及作法1的所有材料，開中火煮至滾，加入鹽、白胡椒粉。
  
• 3.煮開後轉小火用太白粉水勾芡。
  
• 4.再關火淋入打散的雞蛋拌勻。
  
• 5.最後再加入香油、白醋及烏醋，再撒上蔥花即可。

• 【備　註】
• 酸辣湯的酸主要是醋的酸，白醋嗆酸，烏醋香味突出，兩者之間搭配完美。醋不耐煮，所以要等湯都煮好關火後再加醋，醋香才不會消失。
• 1‧酸辣湯中的白胡椒是辣味來源的一大關鍵，黑胡椒味太重，不適合用來調味。至於白胡椒放的時機也是有學問的，白胡椒要在高湯未滾前就要加入，不然白胡椒就容易結塊又攪不散。
• 2‧酸辣湯雖然料多，但無法煮出鮮味，因此酸辣湯一定要用高湯作為湯底，無論是用熬煮的高湯或是簡易的湯塊，都可以使湯頭增加鮮味。