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食譜:台式酸辣湯

  • 【做 法】
  • 1.將材料A所有材料切成絲,分別放入滾水中汆燙10秒後,撈起瀝乾備用。
  • 2.取一湯鍋,倒入大骨湯及作法1的所有材料,開中火煮至滾,加入鹽、白胡椒粉。
  • 3.煮開後轉小火用太白粉水勾芡。
  • 4.再關火淋入打散的雞蛋拌勻。
  • 5.最後再加入香油、白醋及烏醋,再撒上蔥花即可。
  • 【備 註】
  • 酸辣湯的酸主要是醋的酸,白醋嗆酸,烏醋香味突出,兩者之間搭配完美。醋不耐煮,所以要等湯都煮好關火後再加醋,醋香才不會消失。
  • 1•酸辣湯中的白胡椒是辣味來源的一大關鍵,黑胡椒味太重,不適合用來調味。至於白胡椒放的時機也是有學問的,白胡椒要在高湯未滾前就要加入,不然白胡椒就容易結塊又攪不散。
  • 2•酸辣湯雖然料多,但無法煮出鮮味,因此酸辣湯一定要用高湯作為湯底,無論是用熬煮的高湯或是簡易的湯塊,都可以使湯頭增加鮮味。
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