筍干滷肉(2)

• 【材　料】
• 五花肉 800公克
• 筍干 150公克
• 蒜頭 20公克
• 蔥段 20公克
• 紅辣椒 2條
• 水 1200㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 120㏄
• 冰糖 1大匙
• 米酒 3大匙
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.筍干泡水後汆燙；五花肉洗淨，汆燙後切塊備用。
  
• 2.熱鍋，加入2大匙油，放入五花肉塊炒至油亮，放入蒜頭、蔥段、紅辣椒炒香，加入調味料拌炒一下，再加入水滷煮約50分鐘後，將肉撈出。
  
• 3.將筍干放入作法2的滷汁中，滷約15分鐘後，再放回五花肉，續滷約10分鐘即可。
  

• 【備　註】
• 以前小時候家裡種竹筍，所以父母很常做些竹筍料理，尤其是拿來滷肉或滷豬腳更是下飯。要注意的是，筍干和肉要先分開來滷熟再放一起，這樣肉吃起來才不會有太多筍味而影響風味。
• 五花肉先用沸水汆燙，讓肉緊實留住水分，再切大塊一點，口感才會好，而且要先乾煎出油脂才會釋放香味又不會膩。