食譜:筍干滷肉(2):www.ytower.com.tw

食譜:筍干滷肉(2)

  • 【做 法】
  • 1.筍干泡水後汆燙;五花肉洗淨,汆燙後切塊備用。
  • 2.熱鍋,加入2大匙油,放入五花肉塊炒至油亮,放入蒜頭、蔥段、紅辣椒炒香,加入調味料拌炒一下,再加入水滷煮約50分鐘後,將肉撈出。
  • 3.將筍干放入作法2的滷汁中,滷約15分鐘後,再放回五花肉,續滷約10分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 以前小時候家裡種竹筍,所以父母很常做些竹筍料理,尤其是拿來滷肉或滷豬腳更是下飯。要注意的是,筍干和肉要先分開來滷熟再放一起,這樣肉吃起來才不會有太多筍味而影響風味。
  • 五花肉先用沸水汆燙,讓肉緊實留住水分,再切大塊一點,口感才會好,而且要先乾煎出油脂才會釋放香味又不會膩。
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