鹹魚蒸肉餅

• 【材　料】
• 絞肉 300公克
• 鹹魚 30公克
• 蔥花 1大匙
• 水 80㏄
• 太白粉 1茶匙

• 【調 味 料】
• 蠔油 2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.鹹魚用油煎炸至金黃，待涼切末備用。
  
• 2.絞肉加入鹹魚末、調味料，一起攪拌至黏稠。
  
• 3.分次將水加入作法2中混合拌勻，再加入太白粉拌勻。
  
• 4.將作法3的肉餡平鋪盤內，放入鍋內以滾水、大火蒸10分鐘，最後撒上蔥花即可。

• 【備　註】
• 這是一道廣東的家常菜，作法簡單而且口味鹹香多汁，配飯一流。其中的鹹魚要使用經典的廣東霉香鹹魚最道地，其中又以馬友鹹魚著名，只是不太好買，所以用其他鹹魚替代也是可以。
• 鹹魚先用適量油以煎炸的方式，煎至表面金黃，才能增香；而用過的油因為味道太重，一定要倒掉，千萬別覺得可惜。至於拌絞肉時加入水，肉蒸起來的口感才會水嫩不乾澀。