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食譜:鹹魚蒸肉餅

  • 【做 法】
  • 1.鹹魚用油煎炸至金黃,待涼切末備用。
  • 2.絞肉加入鹹魚末、調味料,一起攪拌至黏稠。
  • 3.分次將水加入作法2中混合拌勻,再加入太白粉拌勻。
  • 4.將作法3的肉餡平鋪盤內,放入鍋內以滾水、大火蒸10分鐘,最後撒上蔥花即可。
  • 【備 註】
  • 這是一道廣東的家常菜,作法簡單而且口味鹹香多汁,配飯一流。其中的鹹魚要使用經典的廣東霉香鹹魚最道地,其中又以馬友鹹魚著名,只是不太好買,所以用其他鹹魚替代也是可以。
  • 鹹魚先用適量油以煎炸的方式,煎至表面金黃,才能增香;而用過的油因為味道太重,一定要倒掉,千萬別覺得可惜。至於拌絞肉時加入水,肉蒸起來的口感才會水嫩不乾澀。
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