蒜香豬肝

• 【材　料】
• 豬肝 300公克
• 荷蘭豆 150公克
• 紅蘿蔔 30公克
• 蒜碎 2大匙
• 沙拉油 1大匙
• 地瓜粉 適量

• 【調 味 料】
• 醬油膏 3大匙
• 香油 1茶匙
• 糖 1大匙
• 酒 1大匙

• 【醃　 料】
• 醬油 2茶匙
• 米酒 1大匙
• 蛋液 1大匙
• 薑汁 1大匙
• 太白粉 1大匙
• 胡椒粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.豬肝切厚片，加入所有醃料拌勻備用。
  
• 2.荷蘭豆撕去老梗，洗淨備用。
  
• 3.將作法1豬肝沾裹地瓜粉，放入油鍋以小火炸約2分鐘撈出。
  
• 4.另起鍋，倒入適量油，放入蒜末略炒後，加入紅蘿蔔片、荷蘭豆炒1分鐘，再加入所有調味料炒勻，放入作法3豬肝拌勻即可。

• 【備　註】
• 豬肝先用調味料醃過，有去腥和入味的作用，然後再沾地瓜粉炸，留住水分和口感，這樣吃起來就會滑嫩順口了。
• 富含鐵質的豬肝，通常都會讓媽媽們傷腦筋，要怎麼做才會口感好又沒腥味。這是一道我經常做的家常菜，而且經過處理後，豬肝不會腥又滑嫩順口，一起跟大家分享。