糖醋里肌(10)

• 【材　料】
• 里肌肉 300公克
• 洋蔥 30公克
• 青椒 40公克
• 甜椒 40公克
• 太白粉 100公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/6茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 米酒 1大匙
• 蛋白 1茶匙
• B.白醋 2大匙
• 番茄醬 2大匙
• 水 2大匙
• 細糖 2大匙半
• C.太白粉水 1/2茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.將里肌肉切小塊後用調味料A抓勻醃漬5分鐘備用。洋蔥、青椒及甜椒洗淨後切小塊備用。
  
• 2.將醃好的裏肌肉塊每塊都裹上乾太白粉並捏緊。熱鍋下約400cc油，將裏肌肉下鍋以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油。
  
• 3.另熱鍋下少許油，將洋蔥、青椒及甜椒下鍋略炒幾下後下調味料B，小火煮滾後用太白粉水勾芡，下裏肌肉迅速翻炒至芡汁完全被吸收後，關火下香油拌勻即可。

• 【備　註】
• 沾粉炸可以保持肉質軟嫩，且炸過的里肌肉表面粗糙，更容易沾附芡汁，每一口都滋味濃郁。