客家小炒(24)

• 【材　料】
• 五花肉 200公克
• 豆干 80公克
• 乾魷魚 1尾
• 蒜苗 80公克
• 芹菜 80公克
• 辣椒 2根
• 蒜仁 4粒

• 【調 味 料】
• A.醬油 2大匙
• 水 2大匙
• 米酒 1大匙
• 細糖 1茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• B.香油 少許

• 【做　法】
• 1.乾魷魚用溫水泡約2小時後切粗絲備用。五花肉、豆乾切小條，蒜苗及芹菜切小段。辣椒、蒜仁切碎。
  
• 2.熱鍋下2大匙油，先將豆干下鍋煎香，再下辣椒及蒜末爆香。後下五花肉，炒散後加入調味料A小火炒約3分鐘至湯汁略收乾。
  
• 3.加入蒜苗及芹菜炒約1分鐘後灑香油炒勻即可。

• 【備　註】
• 乾魷魚要事先泡溫水讓肉質軟化，才不會吃到硬如橡皮的魷魚。而豆干及五花肉再入鍋前先經過煸炒，讓香氣散發出來，且表面有點微焦，吃起來就會更香酥。