梅干扣肉(9)

• 【材　料】
• 五花肉塊 500公克
• 梅干菜 120公克
• 薑末 10公克
• 蒜末 10公克
• 辣椒末 10公克

• 【調 味 料】
• A.醬油膏 2大匙
• 米酒 2茶匙
• B.醬油 2大匙
• 細糖 2大匙
• 紹興酒 2大匙
• 水 100cc
• C.太白粉水 1/2大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.燒一鍋水，水開後整塊五花肉放入鍋中煮，小火煮約40分鐘後取出泡冷水。
  
• 2.梅干菜泡水2小時後洗淨瀝乾切碎。熱鍋下3大匙沙拉油，小火爆香薑末、蒜末、辣椒末。下梅干菜炒勻後加入調味料B，中火炒至湯汁收乾後取出備用。
  
• 3.五花肉切成厚約0.5公分，大小相近的厚片。切好的五花肉與調味料A拌勻醃漬約5分鐘。取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底。
  
• 4.將做法2的梅干菜鋪至排好的肉上。電鍋外鍋放入2杯水，放上蒸架，將肉放入電鍋中，按下開關蒸至跳起。
  
• 5.將蒸好的肉取出，道出湯汁後倒扣至盤上，湯汁放入鍋中煮開後用太白粉水勾芡，灑上香油，淋至肉上即可。

• 【備　註】
• 選購梅干菜時，香味愈濃者品質愈佳，以捆成一卷且摸起來有彈性、不要太溼的品質較佳。