食譜:梅干扣肉(9):www.ytower.com.tw

食譜:梅干扣肉(9)

  • 【做 法】
  • 1.燒一鍋水,水開後整塊五花肉放入鍋中煮,小火煮約40分鐘後取出泡冷水。
  • 2.梅干菜泡水2小時後洗淨瀝乾切碎。熱鍋下3大匙沙拉油,小火爆香薑末、蒜末、辣椒末。下梅干菜炒勻後加入調味料B,中火炒至湯汁收乾後取出備用。
  • 3.五花肉切成厚約0.5公分,大小相近的厚片。切好的五花肉與調味料A拌勻醃漬約5分鐘。取一碗,將五花肉一片疊一片排放入碗底。
  • 4.將做法2的梅干菜鋪至排好的肉上。電鍋外鍋放入2杯水,放上蒸架,將肉放入電鍋中,按下開關蒸至跳起。
  • 5.將蒸好的肉取出,道出湯汁後倒扣至盤上,湯汁放入鍋中煮開後用太白粉水勾芡,灑上香油,淋至肉上即可。
  • 【備 註】
  • 選購梅干菜時,香味愈濃者品質愈佳,以捆成一卷且摸起來有彈性、不要太溼的品質較佳。
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