五更腸旺(13)

• 【材　料】
• 鴨血 1塊
• 熟肥腸 1條
• 酸菜 30公克
• 蒜苗 1根
• 薑 5公克
• 蒜仁 2粒
• 花椒 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 2大匙
• 高湯 200cc
• 細糖 1/2茶匙
• 白醋 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.鴨血切菱形塊、肥腸切斜片、酸菜切片，一起汆燙後瀝乾備用。蒜苗切段、薑及蒜仁切片備用。
  
• 2.熱鍋下2大匙油，小火爆香薑、蒜，下辣椒醬及花椒小火炒至油變紅有香味後加入高湯。
  
• 3.湯滾起後加入鴨血、肥腸、酸菜、糖及白醋，小火滾約1分鐘後用太白粉水勾芡，再淋上香油即可。

• 【備　註】
• 肥腸和鴨血分別適合不同的火候特性，鴨血煮得太熟會變得韌性強而不易咬斷，水分亦會流失，而肥腸剛好相反，所以五更腸旺較適合以低溫小火的方式加熱食用，即可避免快火烹煮鴨血，又有足夠時間可以熬燉腸旺。