食譜:五更腸旺(13):www.ytower.com.tw

食譜:五更腸旺(13)

  • 【做 法】
  • 1.鴨血切菱形塊、肥腸切斜片、酸菜切片,一起汆燙後瀝乾備用。蒜苗切段、薑及蒜仁切片備用。
  • 2.熱鍋下2大匙油,小火爆香薑、蒜,下辣椒醬及花椒小火炒至油變紅有香味後加入高湯。
  • 3.湯滾起後加入鴨血、肥腸、酸菜、糖及白醋,小火滾約1分鐘後用太白粉水勾芡,再淋上香油即可。
  • 【備 註】
  • 肥腸和鴨血分別適合不同的火候特性,鴨血煮得太熟會變得韌性強而不易咬斷,水分亦會流失,而肥腸剛好相反,所以五更腸旺較適合以低溫小火的方式加熱食用,即可避免快火烹煮鴨血,又有足夠時間可以熬燉腸旺。
上線日期: