豬肉餡餅(5)

• 【材　料】
• 溫水麵糰 500公克
• 豬絞肉 300公克
• 薑 8公克
• 蔥 120公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 2茶匙
• 醬油 2茶匙
• 紹興酒 1大匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.薑切末，蔥切碎；豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
  
• 2.再加入細砂糖及醬油、紹興酒拌勻，最後加入作法1的薑末、白胡椒粉及香油拌勻，要包前再加入蔥花拌勻成餡料。
  
• 3.取溫水麵糰搓成長條，切成每個重約30公克的麵球，撒上麵粉以防沾黏，再用桿麵棍桿成直徑約9至10公分的圓形麵皮。
  
• 4.取作法2約30公克的餡料，放入作法3的麵皮中，包入餡料略壓成餅型。
  
• 5.取平底鍋加熱，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的餡餅，蓋上鍋蓋，以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。

• 【備　註】
• 豬肉餡餅內餡包肉，比較不容易煎熟，所以煎的時候最好要加蓋，燜一下，才能讓餡餅充分燜熟。
• 溫水麵糰
  材料：
  中筋麵筋 600公克
  溫水 350cc
  鹽 6公克
  細砂糖 30公克
  作法：
  1.將麵粉置於鋼盆中，加入鹽，使麵筋增加延展性。加入細砂糖，增加麵糰的味道。 將水加熱，可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
  2.沖入溫水：一面沖一面攪拌，使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀，以防燙傷。
  3.改用手繼續揉壓至成糰。
  4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出，放至桌上，用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
  5.醒麵：用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。