豬肉餡餅(5)

  • 【做 法】
  • 1.薑切末,蔥切碎;豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
  • 2.再加入細砂糖及醬油、紹興酒拌勻,最後加入作法1的薑末、白胡椒粉及香油拌勻,要包前再加入蔥花拌勻成餡料。
  • 3.取溫水麵糰搓成長條,切成每個重約30公克的麵球,撒上麵粉以防沾黏,再用桿麵棍桿成直徑約9至10公分的圓形麵皮。
  • 4.取作法2約30公克的餡料,放入作法3的麵皮中,包入餡料略壓成餅型。
  • 5.取平底鍋加熱,加入約1大匙沙拉油,放入作法4的餡餅,蓋上鍋蓋,以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。
  • 【備 註】
  • 豬肉餡餅內餡包肉,比較不容易煎熟,所以煎的時候最好要加蓋,燜一下,才能讓餡餅充分燜熟。
  • 溫水麵糰
    材料:
    中筋麵筋 600公克
    溫水 350cc
    鹽 6公克
    細砂糖 30公克
    作法:
    1.將麵粉置於鋼盆中,加入鹽,使麵筋增加延展性。加入細砂糖,增加麵糰的味道。 將水加熱,可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
    2.沖入溫水:一面沖一面攪拌,使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀,以防燙傷。
    3.改用手繼續揉壓至成糰。
    4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出,放至桌上,用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
    5.醒麵:用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。
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