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【做 法】-
1.薑切末，蔥切碎；豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
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2.再加入細砂糖及醬油、紹興酒拌勻，最後加入作法1的薑末、白胡椒粉及香油拌勻，要包前再加入蔥花拌勻成餡料。
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3.取溫水麵糰搓成長條，切成每個重約30公克的麵球，撒上麵粉以防沾黏，再用桿麵棍桿成直徑約9至10公分的圓形麵皮。
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4.取作法2約30公克的餡料，放入作法3的麵皮中，包入餡料略壓成餅型。
- 5.取平底鍋加熱，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的餡餅，蓋上鍋蓋，以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。
- 【備 註】
- 豬肉餡餅內餡包肉，比較不容易煎熟，所以煎的時候最好要加蓋，燜一下，才能讓餡餅充分燜熟。
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溫水麵糰
材料：
中筋麵筋 600公克
溫水 350cc
鹽 6公克
細砂糖 30公克
作法：
1.將麵粉置於鋼盆中，加入鹽，使麵筋增加延展性。加入細砂糖，增加麵糰的味道。 將水加熱，可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
2.沖入溫水：一面沖一面攪拌，使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀，以防燙傷。
3.改用手繼續揉壓至成糰。
4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出，放至桌上，用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
5.醒麵：用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。
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