滷香菇肉燥

• 【材　料】
• 夾心肉 600公克
• 肥肉 150公克
• 香菇 6朵
• 紅蔥頭 5顆
• 蔥 5根
• 薑片 5片
• 醬油 200㏄
• 紹興酒 300㏄
• 冰糖 1大匙
• 水 1000㏄

• 【做　法】
• 1.夾心肉、肥肉洗淨，入滾水汆燙後撈起，以冷水沖洗去油，再剁成碎丁；香菇洗淨，以溫水泡軟後切成細末；紅蔥頭、蔥、薑片分別洗淨，切細末備用。
• 2.熱油鍋，放進肥肉以中火炒至逼出油脂。
• 3.將肥肉油脂徹底炒乾成肉渣。
• 4.將作法3中的肉渣跟油分別撈出。
• 5.鍋中放入香菇末及紅蔥頭末炒香。
• 6.放入作法1的五花碎肉炒至變色後，再放入作法4的肉渣一起拌炒一下。
• 7.加入蔥末、薑末炒香。
• 8.倒入醬油炒香，再加入紹興酒、冰糖、水用大火煮開後，倒入砂鍋中以小火慢滷1小時即可。

• 【備　註】
• 夾心肉瘦肉比例高，脂肪少不油膩，肉質較Q，如果喜歡多一點肥肉的軟嫩口感，也可用五花肉取代，但要挑選肥瘦比例2：3，才不至於太油膩。