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食譜:滷香菇肉燥

  • 【做 法】
  • 1.夾心肉、肥肉洗淨,入滾水汆燙後撈起,以冷水沖洗去油,再剁成碎丁;香菇洗淨,以溫水泡軟後切成細末;紅蔥頭、蔥、薑片分別洗淨,切細末備用。
  • 2.熱油鍋,放進肥肉以中火炒至逼出油脂。
  • 3.將肥肉油脂徹底炒乾成肉渣。
  • 4.將作法3中的肉渣跟油分別撈出。
  • 5.鍋中放入香菇末及紅蔥頭末炒香。
  • 6.放入作法1的五花碎肉炒至變色後,再放入作法4的肉渣一起拌炒一下。
  • 7.加入蔥末、薑末炒香。
  • 8.倒入醬油炒香,再加入紹興酒、冰糖、水用大火煮開後,倒入砂鍋中以小火慢滷1小時即可。
  • 【備 註】
  • 夾心肉瘦肉比例高,脂肪少不油膩,肉質較Q,如果喜歡多一點肥肉的軟嫩口感,也可用五花肉取代,但要挑選肥瘦比例2:3,才不至於太油膩。
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