薑絲大腸(9)

• 【材　料】
• 豬大腸 450公克
• 嫩薑絲 80公克
• 辣椒絲 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 砂糖 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 客家黃豆醬 1小匙
• 白醋 3大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.豬大腸洗淨，放入滾水中煮熟，切成段狀備用。
  
• 2.鍋燒熱，放入嫩薑絲，加入鹽、砂糖、米酒和市售客家黃豆醬炒透，撈起備用。
  
• 3.在作法2鍋中，放入適量的油，加入作法1、2的材料用大火拌炒均勻。
  
• 4.最後起鍋前再加入白醋和香油拌勻即可。

• 【備　註】
• 薑絲大腸的的精神就在於大腸要軟硬適中，薑絲要嫩，味道要夠酸。大腸最怕入口嚼不爛或是軟爛無咬勁，大腸下鍋炒之前，先入滾水中汆燙5秒，就能抓到大腸最適口感。