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薑絲大腸(9)
【材 料】
豬大腸
450公克
嫩薑絲
80公克
辣椒絲
10公克
【調 味 料】
鹽
1小匙
砂糖
1/2小匙
米酒
1大匙
客家黃豆醬
1小匙
白醋
3大匙
香油
1大匙
【做 法】
1.豬大腸洗淨,放入滾水中煮熟,切成段狀備用。
2.鍋燒熱,放入嫩薑絲,加入鹽、砂糖、米酒和市售客家黃豆醬炒透,撈起備用。
3.在作法2鍋中,放入適量的油,加入作法1、2的材料用大火拌炒均勻。
4.最後起鍋前再加入白醋和香油拌勻即可。
【備 註】
薑絲大腸的的精神就在於大腸要軟硬適中,薑絲要嫩,味道要夠酸。大腸最怕入口嚼不爛或是軟爛無咬勁,大腸下鍋炒之前,先入滾水中汆燙5秒,就能抓到大腸最適口感。
主菜
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豬肉
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中式料理
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葷食
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餐廳必點八大客家菜
快樂廚房雜誌第84期
上線日期:
5/21/2018