梅干扣肉(10)

• 【材　料】
• 五花肉 500公克
• 客家梅干菜 120公克
• 蒜頭末 30公克
• 辣椒末 20公克

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 砂糖 1大匙
• 香油 2大匙

• 【做　法】
• 1.五花肉放入滾水中煮熟，用180℃的油溫略炸至金黃色，切厚片狀備用。
  
• 2.客家梅干菜洗淨，剁成碎狀，再加入所有調味料炒勻備用。
  
• 3.將作法1的炸五花肉片鋪在容器的底部，再填入作法2的梅干菜碎，放入蒸籠內蒸約90分鐘即可。

• 【備　註】
• 五花肉的油，遇上梅干菜的鹹，就是客家菜的香。整塊的五花肉要先水煮至熟，再入鍋油炸，將表皮炸至金黃酥脆，這樣蒸起來五花肉片不僅會定型，吃起來肉的口感也會更Q軟。