客家豬腳

• 【材　料】
• 豬腳 900公克
• 蔥段 2支
• 薑片 40公克
• 蒜頭 30公克
• 八角 2粒

• 【調 味 料】
• 醬油 3大匙
• 鹽 1大匙
• 冰糖 1大匙
• 米酒 3大匙
• 水 2000㏄

• 【做　法】
• 1.豬腳洗淨，剁成塊狀，放入滾水中汆燙，撈起備用。
  
• 2.鍋燒熱，放入適量的油，加入蔥段、薑片、蒜頭和八角炒香。
  
• 3.再放入作法1的豬腳及所有調味料煮至滾沸，改轉小火燜煮約50分鐘。
  
• 4.最後再燒煮至略收汁即可。

• 【備　註】
• 燒煮豬腳前，爆香辛香料的動作很重要。蔥段、薑片、蒜頭和八角要先用熱油爆香，讓辛香味釋放出來，再沿鍋邊淋入少許醬油嗆鍋，讓豬腳滷起來味道更出色。