客家豬腳

  • 【做 法】
  • 1.豬腳洗淨,剁成塊狀,放入滾水中汆燙,撈起備用。
  • 2.鍋燒熱,放入適量的油,加入蔥段、薑片、蒜頭和八角炒香。
  • 3.再放入作法1的豬腳及所有調味料煮至滾沸,改轉小火燜煮約50分鐘。
  • 4.最後再燒煮至略收汁即可。
  • 【備 註】
  • 燒煮豬腳前,爆香辛香料的動作很重要。蔥段、薑片、蒜頭和八角要先用熱油爆香,讓辛香味釋放出來,再沿鍋邊淋入少許醬油嗆鍋,讓豬腳滷起來味道更出色。
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