客家苦瓜封

• 【材　料】
• 苦瓜 450公克
• 豬絞肉 200公克
• 韭菜末 30公克
• 蝦米末 15公克
• 薑末 20公克

• 【醃　 料】
• 醬油 1/2小匙
• 鹽 1/4小匙
• 砂糖 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 太白粉 1大匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.苦瓜洗淨，切圓筒狀，內部挖空洗淨備用。
  
• 2.豬絞肉放入容器中，放入韭菜末、蝦米末和薑末拌勻，再加入所有醃料拌勻，用手摔打出筋備用。
  
• 3.取作法2適量的絞肉，塞入作法1的苦瓜盅內，重覆此作法至材料用盡。
  
• 4.鍋燒熱，放入作法3的苦瓜盅，乾煎至兩面金黃，加入少許水（份量外）蓋上鍋蓋，燜煮至熟即可。

• 【備　註】
• 客家苦瓜盅是用煎的，而不是用蒸的。苦瓜封中的絞肉若要吃起來Q彈帶勁，就不能少了摔打這道手續，多摔打幾次，讓絞肉餡出筋，吃起來更有彈性。