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食譜:客家苦瓜封

  • 【做 法】
  • 1.苦瓜洗淨,切圓筒狀,內部挖空洗淨備用。
  • 2.豬絞肉放入容器中,放入韭菜末、蝦米末和薑末拌勻,再加入所有醃料拌勻,用手摔打出筋備用。
  • 3.取作法2適量的絞肉,塞入作法1的苦瓜盅內,重覆此作法至材料用盡。
  • 4.鍋燒熱,放入作法3的苦瓜盅,乾煎至兩面金黃,加入少許水(份量外)蓋上鍋蓋,燜煮至熟即可。
  • 【備 註】
  • 客家苦瓜盅是用煎的,而不是用蒸的。苦瓜封中的絞肉若要吃起來Q彈帶勁,就不能少了摔打這道手續,多摔打幾次,讓絞肉餡出筋,吃起來更有彈性。
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