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【做 法】-
1.苦瓜洗淨，切圓筒狀，內部挖空洗淨備用。
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2.豬絞肉放入容器中，放入韭菜末、蝦米末和薑末拌勻，再加入所有醃料拌勻，用手摔打出筋備用。
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3.取作法2適量的絞肉，塞入作法1的苦瓜盅內，重覆此作法至材料用盡。
- 4.鍋燒熱，放入作法3的苦瓜盅，乾煎至兩面金黃，加入少許水（份量外）蓋上鍋蓋，燜煮至熟即可。
- 【備 註】
- 客家苦瓜盅是用煎的，而不是用蒸的。苦瓜封中的絞肉若要吃起來Q彈帶勁，就不能少了摔打這道手續，多摔打幾次，讓絞肉餡出筋，吃起來更有彈性。
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