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紅燒豬腳(2)
【材 料】
剁塊豬前腳
1.2公斤
薑
50公克
蔥
2根
紅蔥頭
20公克
八角
6粒
桂皮
15公克
沙拉油
2大匙
水
1000㏄
【調 味 料】
醬油
2大匙
醬油膏
3大匙
糖
2大匙
酒
100㏄
【做 法】
1.豬腳汆燙洗淨;薑切片;蔥切段,備用。
2.取鍋倒入油,以較多油的半煎炸方式,將作法1的豬腳炸至表皮縮起後盛出。
3.將作法1薑片、蔥段與紅蔥頭、八角、桂皮下油鍋爆香。
4.取一湯鍋,放入作法2的豬腳、作法3的辛香料,加水與所有調味料,以小火慢燉1.5小時即可。
【備 註】
紅燒豬腳顏色偏深,若要其鮮艷好看,可在滷之前,將豬腳下鍋用白糖摻入少許油略炒,不僅外皮油光透亮,肉質也格外Q彈。
主菜
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豬肉
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中式料理
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葷食
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豬腳料理
快樂廚房雜誌第84期
上線日期:
6/11/2018