紅燒豬腳(2)

• 【材　料】
• 剁塊豬前腳 1.2公斤
• 薑 50公克
• 蔥 2根
• 紅蔥頭 20公克
• 八角 6粒
• 桂皮 15公克
• 沙拉油 2大匙
• 水 1000㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 醬油膏 3大匙
• 糖 2大匙
• 酒 100㏄

• 【做　法】
• 1.豬腳汆燙洗淨；薑切片；蔥切段，備用。
  
• 2.取鍋倒入油，以較多油的半煎炸方式，將作法1的豬腳炸至表皮縮起後盛出。
  
• 3.將作法1薑片、蔥段與紅蔥頭、八角、桂皮下油鍋爆香。
  
• 4.取一湯鍋，放入作法2的豬腳、作法3的辛香料，加水與所有調味料，以小火慢燉1.5小時即可。

• 【備　註】
• 紅燒豬腳顏色偏深，若要其鮮艷好看，可在滷之前，將豬腳下鍋用白糖摻入少許油略炒，不僅外皮油光透亮，肉質也格外Q彈。