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【做 法】-
1.豬腳汆燙洗淨；薑切片；蔥切段，備用。
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2.取鍋倒入油，以較多油的半煎炸方式，將作法1的豬腳炸至表皮縮起後盛出。
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3.將作法1薑片、蔥段與紅蔥頭、八角、桂皮下油鍋爆香。
- 4.取一湯鍋，放入作法2的豬腳、作法3的辛香料，加水與所有調味料，以小火慢燉1.5小時即可。
- 【備 註】
- 紅燒豬腳顏色偏深，若要其鮮艷好看，可在滷之前，將豬腳下鍋用白糖摻入少許油略炒，不僅外皮油光透亮，肉質也格外Q彈。
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