筍乾炆豬腳

• 【材　料】
• 剁塊豬前腳 1.2公斤
• 筍乾 100公克
• 薑 60公克
• 水 1500㏄

• 【調 味 料】
• 糖 1大匙
• 米酒 100㏄

• 【做　法】
• 1.筍乾用大量水汆燙三次（每次都要換水）；豬腳汆燙洗淨；薑切片，備用。
  
• 2.將作法1豬腳放入鍋內，倒入沙拉油以半煎炸的方式，炸至表皮縮起後盛出。
  
• 3.取鍋倒入些許油，放入作法1的薑片爆香。
  
• 4.取一湯鍋倒入水，將作法2豬腳、薑片與所有調味料，以小火慢燉1.5小時即可。

• 【備　註】
• 市售筍乾的鹹味和酸味較重，可先用一點蠔油略炒均衡味道，但盡量不要用或少用醬油，以免產生不良酸味。