花生滷豬腳(3)

• 【材　料】
• 剁塊豬前腳 1.2公斤
• 生花生 300公克
• 蔥 2根
• 薑 50公克
• 蒜仁 3顆
• 八角 3粒
• 桂皮 15公克
• 水 1000㏄
• 沙拉油 2大匙

• 【調 味 料】
• 醬油 5大匙
• 糖 2大匙
• 酒 100㏄

• 【做　法】
• 1.生花生泡水10小時瀝乾，加水淹過表面，放入桂皮、八角蒸40分鐘後瀝乾，豬腳汆燙洗淨備用。
  
• 2.取鍋放入作法1的豬腳，以較多油的半煎炸方式，炸至表皮縮起後盛出。
  
• 3.原鍋倒入少許油，將切好的薑片、蔥段、蒜片下鍋爆香。
  
• 4.將作法3加入水與所有調味料，放入湯鍋以小火慢燉1小時。
  
• 5.加入作法1的花生，續以小火燉半小時即可。

• 【備　註】
• 讓花生軟綿的秘訣，最好前一天就浸泡在水中，甚至放入塑膠袋內冰凍一晚，之後放入桂皮、八角完全蒸透，滷出的花生會更鬆軟。