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食譜:花生滷豬腳(3)

  • 【做 法】
  • 1.生花生泡水10小時瀝乾,加水淹過表面,放入桂皮、八角蒸40分鐘後瀝乾,豬腳汆燙洗淨備用。
  • 2.取鍋放入作法1的豬腳,以較多油的半煎炸方式,炸至表皮縮起後盛出。
  • 3.原鍋倒入少許油,將切好的薑片、蔥段、蒜片下鍋爆香。
  • 4.將作法3加入水與所有調味料,放入湯鍋以小火慢燉1小時。
  • 5.加入作法1的花生,續以小火燉半小時即可。
  • 【備 註】
  • 讓花生軟綿的秘訣,最好前一天就浸泡在水中,甚至放入塑膠袋內冰凍一晚,之後放入桂皮、八角完全蒸透,滷出的花生會更鬆軟。
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