酸菜炆豬腳

• 【材　料】
• 剁塊豬前腳 1.2公斤
• 客家酸菜 300公克
• 薑 60公克
• 水 1500㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 糖 1大匙
• 米酒 100㏄

• 【做　法】
• 1.將客家酸菜切成小段，用水沖洗至較不鹹；薑切片；豬腳汆燙洗淨，備用。
  
• 2.取鍋放入作法1的豬腳，以較多油半煎炸的方式，將豬腳炸至表皮縮起後盛出。
  
• 3.原鍋倒些許油放入作法1的薑片爆香。
  
• 4.取一湯鍋倒入水，將作法2的豬腳、作法3的薑片和所有調味料，以小火慢燉1.5小時即可。

• 【備　註】
• 在挑選客家酸菜時，請記得要使用帶葉的酸菜，會比較耐煮，而不要選用酸菜心。