蒜香炸排骨

• 【材　料】
• 豬肋排 500公克
• 蒜仁 60公克

• 【調 味 料】
• A.小蘇打粉 1/4茶匙
• 米酒 1大匙
• 太白粉 2大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.椒鹽粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.排骨洗淨，剁成長約5公分的段備用。
  
• 2.蒜仁加50㏄的水打成汁，與調味料A拌勻，放入排骨醃漬約30分鐘。
  
• 3.熱鍋，倒入約500㏄油加熱至160℃，放入排骨以中火炸約12分鐘，至表面呈金黃後，轉大火逼油，撈起瀝乾油分即可。
  
• 4.食用時可沾椒鹽粉增添風味。

• 【備　註】
• 肋排加一些烘焙用蘇打醃漬過，久炸後肉質較能保持軟嫩，不乾柴。