五味炸里肌

• 【材　料】
• 小里肌 300公克
• 蒜泥 15公克
• 地瓜粉 100公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 五香粉 1/4茶匙
• 米酒 1大匙
• 水 3大匙

• 【做　法】
• 1.小里肌切去表面白色筋膜後，切成長約3公分、鉛筆粗細的條狀。
  
• 2.將蒜泥及所有調味料放入碗中拌勻，加入小里肌抓勻醃漬1小時。
  
• 3.將醃好的小里肌均勻沾裹上地瓜粉備用。
  
• 4.熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入作法2的小里肌，以大火炸約3分鐘，至表皮金黃酥脆時撈出瀝乾油。勝盤後沾五味醬食用即可。

• 【備　註】
• 小里肌肉質軟嫩，但包覆其上的白色筋膜口感韌，將它削掉後整塊肉口感才一致。