香爆豬頭皮

• 【材　料】
• 豬頭皮(豬耳) 700公克
• 蔥段 100公克
• 紅辣椒片 20公克
• 薑絲 20公克
• 滷汁材料:薑片 20公克
• 蔥段 30公克
• 市售滷包 1包

• 【調 味 料】
• A.醬油 100㏄
• 細砂糖 2大匙
• 水 500㏄
• 米酒 100㏄
• B.甜麵醬 2大匙
• 米酒 2大匙
• 水 4大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.豬頭皮入鍋汆燙約3分鐘後，取出洗淨備用。
  
• 2.取湯鍋，加入滷汁材料及調味料A，煮至水滾後放入豬頭皮，蓋上鍋蓋，以小火微滾約30分鐘，再關火燜20分鐘後，取出放涼、切片。
  
• 3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入豬頭皮以小火煸炒，炒至出油焦香，再將煸出的油倒掉。
  
• 4.放入蔥段、薑絲、紅辣椒炒香，加入甜麵醬、米酒、水炒勻後，撒上香油即可。

• 【備　註】
• 豬頭皮膠質高，油脂含量也高。煸炒出油後倒掉多餘的油，吃起來才不會太油。