醋溜豬心(1)

• 【材　料】
• 豬心 1顆
• 蔥 6根
• 薑 10公克
• 蒜仁 4顆
• 紅辣椒 2根

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• 太白粉 1大匙
• 蛋白 1大匙
• B.烏醋 2大匙
• 細砂糖 1大匙
• 鹽 1/6茶匙
• 米酒 1大匙
• 太白粉 1/2茶匙
• C.香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.豬心對切洗去血塊後，切厚約0.5公分的片，用調味料A抓勻醃漬約3分鐘。蔥切段，薑、蒜仁、紅辣椒切細備用。
  
• 2.將調未料B調勻成兌汁備用。
  
• 3.豬心汆燙約10秒後瀝乾。
  
• 4.熱鍋下1大匙油，小火爆香蔥、薑、蒜及紅辣椒後下豬心大火快炒10秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻再灑入香油炒勻即可。

• 【備　註】
• 豬心內會有凝固的血塊，洗後再切片就不會弄髒砧板。