蒜苗拌豬皮

• 【材　料】
• 豬皮 400公克
• 蔥 2根
• 薑 20公克
• 紅辣椒 2根
• 八角 5公克
• 水 600㏄
• 蒜苗 50公克
• 紅辣椒 2根

• 【調 味 料】
• A.醬油 200㏄
• 細砂糖 3大匙
• 米酒 100㏄
• B.醬油膏 1大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 紅辣椒油 2大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.燒一鍋水，將豬皮下鍋煮約30分鐘後取出沖涼，再用刀子刮去皮上的肥油及豬毛。
  
• 2.取一鍋，加入600㏄的水及蔥、薑、紅辣椒、八角和調味料A，煮開後放入作法1的的豬皮。
  
• 3.再度煮滾後轉小火，讓滷汁保持在略微滾動的狀態，約1小時後關火，撈出豬皮放涼。
  
• 4.將冷卻後的豬皮切成粗條，蒜苗及紅辣椒切絲，一起放入大碗中，再加入調味料B拌勻即可。

• 【備　註】
• 豬皮的皮下油脂在汆燙後比較容易刮除。