香蔥鮮肉煎包

• 【材　料】
• 麵糰材料：
  中筋麵粉 300公克
• 砂糖 30公克
• 酵母 3公克
• 水 160㏄
• 餡料材料：
  豬絞肉 300公克
• 洋蔥丁 200公克
• 蔥花 50公克
• 薑末 20公克
• 紅蔥酥 30公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 醬油 2大匙
• 細砂糖 2茶匙
• 米酒 30㏄
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 2大匙

• 【做　法】
• 1.麵粉放入鋼盆中，將細砂糖、酵母加入麵粉中間處。將水緩緩倒入鋼盆中並用手指搓揉。用雙手揉約2分鐘至麵盆光滑。
  
• 2.將麵糰移至桌上，用雙手揉勻，整型成長條對折，揉至表面光滑。將麵糰放入盆中，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約20分鐘。
  
• 3.將豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性；鍋燒熱，倒入少許油，放入洋蔥丁炒軟後，取出放涼放入鋼盆中。
  
• 4.再加入醬油、細砂糖、米酒、白胡椒粉拌勻，加入蔥花、紅蔥酥、薑末和香油拌勻即成香蔥肉餡。
  
• 5.將發好的麵糰壓出空氣，揉至表面光滑。麵糰搓成長條，分割成每顆重約30公克的麵糰。
  
• 6.取一小麵糰，用桿麵棍開成直徑約6公分的圓形。
  
• 7.取一張麵皮，包入約20公克的餡料。抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕。收口捏緊，包成水煎包狀。
  
• 8.平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔約1.5~2公分，預留膨脹空間。倒入麵粉水至包子的一半高度。
  
• 9.蓋上鍋蓋，以中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。撒上白芝麻，關火鏟出裝盤即可。

• 【備　註】
• 備註：麵粉水是用2大匙的麵粉和500㏄的水調勻。