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食譜:香蔥鮮肉煎包

  • 【做 法】
  • 1.麵粉放入鋼盆中,將細砂糖、酵母加入麵粉中間處。將水緩緩倒入鋼盆中並用手指搓揉。用雙手揉約2分鐘至麵盆光滑。
  • 2.將麵糰移至桌上,用雙手揉勻,整型成長條對折,揉至表面光滑。將麵糰放入盆中,用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置發酵約20分鐘。
  • 3.將豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性;鍋燒熱,倒入少許油,放入洋蔥丁炒軟後,取出放涼放入鋼盆中。
  • 4.再加入醬油、細砂糖、米酒、白胡椒粉拌勻,加入蔥花、紅蔥酥、薑末和香油拌勻即成香蔥肉餡。
  • 5.將發好的麵糰壓出空氣,揉至表面光滑。麵糰搓成長條,分割成每顆重約30公克的麵糰。
  • 6.取一小麵糰,用桿麵棍開成直徑約6公分的圓形。
  • 7.取一張麵皮,包入約20公克的餡料。抓住麵皮的邊緣,依序捏出折痕。收口捏緊,包成水煎包狀。
  • 8.平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將水煎包排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分,預留膨脹空間。倒入麵粉水至包子的一半高度。
  • 9.蓋上鍋蓋,以中小火煎約12分鐘至水收乾,煎至底部焦脆。撒上白芝麻,關火鏟出裝盤即可。
  • 【備 註】
  • 備註:麵粉水是用2大匙的麵粉和500㏄的水調勻。
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