麻辣耳絲(4)

• 【材　料】
• A.豬耳 1個
• 蒜苗 1根
• B.八角 2粒
• 花椒 1茶匙
• 蔥 1根
• 薑 10公克
• 水 800cc
• 醬油 200cc
• 鹽 1茶匙

• 【調 味 料】
• 麻辣油 2大匙

• 【做　法】
• 1.材料B放入鍋中煮開，下豬耳以小火煮約25分鐘，撈出放涼。
  
• 2.作法1的豬耳斜切成薄片後再切細絲；蒜苗切細絲，備用。
  
• 3.作法2的豬耳絲及蒜苗絲放入大碗中，加入麻辣油拌勻即可。

• 【備　註】
• 麻辣油
  調味料
  紅辣椒片 3大匙
  沙拉油 4大匙
  米酒 1大匙
  鹽 1茶匙
  花椒粉 2茶匙
  作法
  1.紅辣椒片、鹽及米酒裝入大碗中混合。
  2.沙拉油加熱至約140℃後沖入作法1中拌勻，再加入花椒粉拌勻即可。
• 醬料美味用途
  又香又麻，是麻辣耳絲專用醬料，也能與北方麵食搭配食用，可作沾醬或拌醬，或加入涼麵也很好吃。